Tél : 01 40 20 72 14 - Appel gratuit
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Balagan (75001)

Tél : 01 40 20 72 14

Ouverture : Juin 2017

Le joyeux bordel israélite signé l'Experimental Club

L'Hotel Grand Pigalle, le Bachaumont ou encore le Beef Club... Tous ces somptueux écrins où le croc et la soif sont à la hauteur de la beauté des lieux sont le fruit de l'Experimental Cocktail Club. Pour leur dernier opus, le trio de gastro-entrepreneurs nous emmène en croisière méditerranéenne et s'attarde du côté israélite de la popote en s'associant aux grands maîtres du genre, les chefs israéliens Assaf Granit et Uri Navon, à la tête de 5 restaurants dont le fameux Palomar à Londres. Installé au rez-de-chaussé du chic hotel Renaissance Paris Vendôme, Balagan -bordel- en hébreu balance des assiettes ensoleillées avec certes des origines en pagaille (Grèce, Liban, Syrie, Palestine, Maghreb, Europe de l’Est, Italie...) mais une technique des plus disciplinaires. Pour les prémices hot hot, le pain cubane yéménite fait trempette dans un labné condiment tomate épicé ; le démoniaque tartare de thon s'escorte de tomates crues, cuites et séchées puis s'orne d'oeufs tobiko ; le tataki d'espadon s'adouci de cerises ; le tartare de boeuf "Damascus" se déguste à Jérusalem donc en ragoût et cru puis la polenta signature des chefs séduit unanimement avec ses champignons, asperges et oeuf poché. S'ensuivent un bar à la Persian avec un beurre blanc tahini ; une shakshouka aux fruits de mer ou encore l'effiloché de poulet "Beitr" niché sur une pita teintée de condiments orient-dingos ! Le dessert, si vous avez la chance d'être assis au comptoir, se dressera free-style sous vos yeux. Le tout se glisse évidemment de vins de Syrie, Liban... et des cocktails stellaires aux couleurs de la Méditerranée imaginés par le mixologue de l'Experimental. Si le service ambiance comme à Tel Aviv, l'écrin est bien parisiano-unique, puisqu'il est signé par la design-star Dorothée Meilichzon.


Tél : 01 40 20 72 14

Appel gratuit



Notre avis

“ On rejoint sans craintes ce bordel gastrodingo pour prendre une dose de joyeuseté contagieuse ! Une adresse must-eat comme toutes celles pondues par l'Experimental. ”

AVIS


Très bien (8/10) - Posté par Sydney le 25/07/2017


"Cuisine parfaite mais bemol pour les tables de 2 très mal placées ou releguées au bar "




Coordonnees


Balagan
9 rue d'Alger - 75001 Paris
Tél : 01 40 20 72 14
Tous les jours de 19h à 23h

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